Safran de la Colline

Indispensable dans la paella ou la bouillabaisse, le safran est aussi délicieux en version sucrée.

Les recettes présentées ont toutes été testées et approuvées à la maison.

Quelques conseils essentiels pour une bonne utilisation du safran :

 

• A l'achat, toujours préférer les filaments à la poudre, quitte à réduire en poudre vos filaments au moment de l'utilisation.

• Faire infuser les filaments de safran plusieurs heures (au moins une heure si vous êtes pressé) dans très peu d'eau chaude ou autre liquide (bouillon, lait, citron froid, ...),dans un récipient fermé : le safran a besoin de temps pour développer tous ses arômes.

• Ne jamais faire bouillir le safran mais rajouter l'infusion (filaments + liquide) 10 mn avant la fin de cuisson : la safran ne supporte pas les fortes chaleurs et vous risqueriez d'avoir la coloration sans la saveur !

• Surtout, ne pas saisir le safran dans de l'huile ou du beurre, mais l'incorporer aux liquides, vous respecterez ainsi la subtilité de cette épice.